❤零失敗料理❤簡單4步驟就完成的手工蒜頭酥

❤零失敗料理❤簡單3步驟就完成的手工蒜頭酥
逮丸郎美食最不能缺席的一樣佐料 應該就是"油蔥酥" 吧!
但其實我發現 很多人都不愛這一味   尤其外食的人 為什麼？
有的油蔥酥 最外面那層皮根本就沒弄掉   所以它會黏喉嚨
加上有的號稱客家美食的店家  媽呀!.........那一層油蔥酥 
油油亮亮的~ 大概有70%都是油   有的人也不愛油蔥的味道
比起油蔥酥   蒜頭酥好像在台灣料理來說  沒那麼普遍
但是雲南料理可都是以蒜頭酥為主  像是雲南涼拌菜 
幾乎都要加這一味來提香   比起油蔥我更愛這一味
炸起來的味道   讓我想了好久 才發現跟可樂果的蒜味
一模一樣  超級香....不管是用來 拌菜  拌麵  涼拌  都很棒
炸好放入玻璃罐中保存   非常的方便   炸一次可以用好久



材料：

蒜頭           1碗    (帶皮的比較香) 
植物油        1.5碗   (什麼油都行 除香油、麻油、動物油  )

作法：

1.把蒜頭的皮去掉 ，放入搗缽中

-->也可以用切的，但不要切太細
-->也可以用調理機，但不要打得太碎

2. 把它搗碎 (不要太碎 ，不然待會油炸會很容易焦掉)

3. 油倒入鍋中加熱，油溫不用到很熱蒜頭就可以下鍋去
之後火不要太大(油微起泡的火即可)，待其慢慢炸到香氣出來

 4.炸到稍後有點金黃色時，先關火
此時是關鍵，因為很多人在這失敗
為什麼？如果此時繼續加熱  蒜頭一定會焦掉
關火後  油溫持續還會上升  所以先把火關了 看一下是否繼續變色呢？
若仍變色中-->待其放涼後裝罐即完成ok
若無變色了-->再開小火稍微加熱一下  ，重覆第四個步驟

炸好的蒜頭酥 是漂亮的金黃色  照這個步驟不會燒焦

ps：
1.喜歡油多的，可以再加重油的比例
2.炒菜時也可以使用，不用先爆香，待菜炒好後，淋 一匙蒜頭酥來取代爆香的動作

❤快速懶人料理❤元旦連假 3分鐘零失敗下酒菜蒜香小豆干

❤快速懶人料理❤元旦連假 3分鐘零失敗下酒菜立刻上桌
豆干、豆腐是我們家很常出現的食材 
因為它便宜好吃營養成份又很高
料理方式也很多樣  而且可說是失敗率極低
每次消夜時間   鹽酥雞一定必點的炸豆干
因為經過油炸 內部組織澎脹 口感變的特別Q彈
只需簡單的胡椒粉調味就很好吃
今天這道料理 只需要3分鐘就完成(動作慢的5分鐘也ＯK了)
零廚藝零失敗零技巧 輕鬆完成一道菜

材料：
小豆干適量
蒜頭切碎
辣椒切碎
素蠔油 少許
香油 少許
香菜少許(不愛可以不加)



作法：
1.鍋中倒入油，油熱將豆干放入
炸到有點澎起來(豆干上有小泡)撈起放小鍋中

2.將蒜頭、辣椒切碎
拌入鍋中、加上香茹素蠔油(隨個人口味作鹹度調整)、少許香油
香菜可在豆干稍微冷卻後再加入，以免變黃
將所有材料拌勻，即完成簡單的一道小菜

PS：1.通常可以一次份量多做點，放隔夜+冰鎮過更入味好吃
          晚餐裝一碟出來，又是一道菜
        2.若要更快入味，也可將豆干對半切去炸，其他步驟相同

❤快速懶人料理❤好吃麵疙瘩自己做 簡單幾步驟快速上桌

❤快速懶人料理❤好吃麵疙瘩自己做 簡單幾步驟快速上桌

有時候覺得媽媽真是萬能的  白天變上班女郎 下班就變廚房老娘

回到家有時真的很懶得下廚  但抱怨歸抱怨 還是得認命當老媽子

所以常常不知道要煮什麼菜時  我們家出現頻率最高的就是  麵食類

why？因為最方便呀!!!!只要有這一鍋就解決了 不用再想其他菜色

而且省時省力又省錢   還解決了媽媽的煩腦

麵疙瘩一般有分二種 一種是濕的麵糊狀  另一種則是乾的麵糰狀

通常麵糊狀的口感比較濕軟 而麵糰狀的口感是比較Q勁

今天我要介紹的是麵糰狀  自從試過一次就再也回不去了

那口感真的是....讓人欲罷不能 一口接著一口


材料：
中筋麵粉     200g
水                100g

炒料：(喜歡什麼料就多加)
絞肉             適量
蝦皮             適量
蔥花             適量
高麗菜         適量
鹽                 適量


作法：
1.把麵粉倒入盆中，先加入一半的水 ，用筷子攪拌均勻如圖
水邊倒邊注意，以不黏手為原則(因每個牌子麵粉吸水度不同)

2用手揉勻至下圖的光滑狀態

3.捏成扁平的麵疙瘩
煮一鍋水，將捏好的麵疙瘩放入燙過，之後再過一下冷水
(如果不排斥湯頭等下煮時會變濁的話 可省略此步驟)

4.鍋子燒熱，將絞肉先入鍋煸至金黃色後 加入蝦皮及蔥花翻炒
(提升香氣秘訣：絞肉與蝦皮煸至金黃色，蔥花需炒出香氣)
加入高麗菜翻炒後加入水待滾，此時麵疙瘩可一同加入
待高麗菜的甜度釋出後，麵疙瘩也吸入飽飽的湯汁
十分的入味，湯頭也融合了蔬菜與肉汁的香甜

ps：有時候多的麵疙瘩 可以燙過後裝袋放在冰凍庫備用
想吃的時候就拿出來，就不必專程的再做

❤冬至湯圓❤客家口味大湯圓 糯米粉DIY手作

❤冬至湯圓❤客家口味大湯圓 糯米粉DIY手作
繼前一篇的糯米粉手作湯圓 
延伸出來的 糯米糰大變身PART2
炒一些鹹配料 包在糯米糰裡面 
輕輕鬆鬆又變出另一道料理
做一次糯米糰可以揉些小湯圓
再包一些鹹湯圓冰在冷凍庫中
想吃的話就拿出來煮很方便

材料      (各材料依個人喜好加入-下列供參考)
豬絞肉      100g
香菇丁         5朵
蝦米           20g
菜脯           30g
蒜頭丁         2個
油蔥酥         少許  
醬油            少許
胡椒粉         少許
炒好後可試自己ok的鹹度即可

連結 ： 糯米粿碎怎麼做？


作法
我們家是採取先把內餡炒熟
如此在煮湯圓時較不怕內餡沒有熟

1.將絞肉先入鍋炒到有些金黃色後放入蒜頭丁.蝦米.香菇丁拌炒
再加入菜脯炒香後，關火倒入適量醬油與胡椒粉最後加油蔥酥拌勻ok
放一旁待它冷卻比較好包

2.捏一塊粿碎後把它壓扁，包入餡料(看你的湯圓要多大)
(人喜歡吃皮多，有人喜歡吃餡多 隨個人的喜好)
包好後把口收緊喔!!!煮時才不會鬆開來
多的可以放在盤子上面放冷凍冰起來(要間隔的放喔!不然會黏在一起)
等到硬後 再放入袋子中保存起來

煮好後的湯圓看起來是不是皮薄餡多
自己diy一點也不難 

DIY手作湯圓(糯米粉版)

養顏黑糖 紅棗枸杞湯圓    糯米粉版
小時候的印象中常搞不清楚什麼時候要吃湯圓
長大才曉得原來一年有二個節日要吃湯圓
一個是元宵節另一個就是冬至(一個長1歲一個沒)
前二天新聞爆出有不良廠商用工業染料在作湯圓
(話說前陣子不是才有工業油條？到底有啥鬼能吃的) 
雖說我家很少吃這種東西   但還忍不住捏把冷汗 
至少跟外面賣的東西比起來 我加的材料是能吃的
(是說保證一定能吃 但不保證一定好吃................. )
現在有糯米粉真的很方便 不會每個人家裡有磨米機吧
針對小家庭小量 真的是一大福音 想吃多少做多少
話不多說 來看看準備啥咪材料吧!!

材料 
粉皮：
糯米粉   600g  (啥米牌子都行....)
水           440cc

湯底：
黑糖       隨意   
二砂       隨意
水          隨意
紅棗、枸杞      隨意
(因個人接受甜度不一樣 所以自己拿捏喔!!!)

作法
1.取1個盆子(大一個等會兒比較好使力拌開...)
  糯米粉倒入，先加入一半的水 用筷子先拌勻
  拌到像圖片這樣一團團的  水不夠就再加些 剩的水備用
 (千萬別一開始就用手拌 相信我..你會黏滿手)

2.試著用手去捏看看 ，是否可以成糰而不散開來 ？
可以的話先不要再加水進去了喔  

3. 捏幾個小糰子  (約拌的粉糰量的1/4左右 不用太多) 如下圖1
(這時我娘從旁邊默默的出現  說..你也捏太大個了吧
捏小不是很快煮熟嗎？)
(對吼!..我怎麼沒想到？小等下也較好拌 薑還是老的辣...)
(所以請大家記得捏小一點 扁的也行......)
燒一鍋水 準備煮這些糰子     煮好的糰子如下圖2

4‧ 煮好的糰子放入剛才拌的粉中  稍用粉蓋糰子 等下比較不黏手
接下來拿出萬能的雙手 使勁的把它揉均在一起  如下圖2
水不夠就再加些水 如果水份夠了 就不要再加了喔 
以不黏手的程度為主喔!!!!(會黏手表示太濕了再加些粉)

5. 將熟粉糰與乾粉揉勻的成果 表面光滑跟外面買的粿脆一樣
 跟小時候看用磨米機做出來的一樣 接下來就可以開始玩湯圓了喔  
 (湯圓怎麼煮就不說明了 相信聰明的大家一定都很會....)

ps：經過試驗  這樣做出來的湯圓真的好QQQQQQQ
從早上放到晚上居然還是Q的 而且沒有爛掉也沒長大
(以前買過外面的泡一下沒吃完就腫成原來的三倍大
我還懷疑自己是買到大湯圓嗎？？ )
話說這糯米糰的變化好像也挺多的 來研究一下其它的用法好了
因本人懶 如果1種東西可以有N種變化那該有多好呢？
揉好一大糰冷凍庫備用  想用時拿來退冰變化  省時又省力
不曉得的人還以為真賢慧  常變不同的東西出來 不知原來是懶人料理來著